• 1 kg Ochsenbrust
• Salz
• ¼ l Wasser
• 500 g Zwiebeln
• 500 g Steckrüben
• 500 g Kartoffeln
• 750 g Äpfel (Boskop o.ä.)
• 2 Eßl Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl getrockneter Majoran
• 1 Tl Senfkörner
• 1Tl Kümmel
• 1/8 l Wasser

Zubereitung

50 g Fett vom Ochsenfleisch abschneiden und fein würfeln. Fleisch mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, auf kleiner Stufe etwa 75 Min vorkochen. Zwiebeln vierteln, Steckrübe schälen, in Scheiben schneiden und diese in 1 cm große Würfel schneiden, geschälte Kartoffeln ebenfalls würfeln. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, grob würfeln.
Rinderfett in einem großen Topf hellbraun anbraten. Zucker zufügen und schmelzen lassen. Zwiebeln und Steckrübenwürfel darin andünsten, mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen, Fleisch und Brühe zugeben, Senfkörner leicht zerdrücken, über das Fleisch streuen. Kartoffeln draufschichten, mit Salz und Kümmel würzen. Oben auf die Äpfel legen. Im geschlossenen Topf zum kochen bringen, ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme garen. Nach Ende der Garzeit den Eintopf gut abschmecken

• 1kg Ochsenfleisch (Bratenstück)
• 4 Schalotten
• 2 Karotten
• 50g Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eßl. Senf
• Salz und Pfeffer
• Thymian
• Estragon
• Kerbel

Zubereitung

Senf mit den Gewürzen mischen, den Braten im Bräter mit Schweineschmalz anbraten, herausnehmen, anschließend das Gemüse leicht anrösten und mit Wasser ablöschen. Den Braten mit der Senfmischung einreiben, in den Bräter zurück, im Herd bei 180° ca. 75 Min. garen.

• 4 Beinscheiben a 300 g o. 8 kleinere
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten,
• 1/4 l Rotwein, trocken
• 1/8 l Sojasosse
• 10 El. Honig
• 1 Prise Salz, Peffer
• 4 El. Oel
• 500 g Möhren
• 200 g Bandnudeln

Zubereitung

Die Fleischscheiben waschen, trockentupfen und am Rand einschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Tomaten abtropfen und durch ein Sieb streichen. Zwiebeln, Knoblauch und die Tomaten mit Wein, Sojasosse und Honig verrühren, mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Marinade über das Fleisch geben, zugedeckt min. 5 Std. ziehen lassen und dabei öfter wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen.

Oel in einem grossen Schmortopf erhitzen. Die Beinscheiben darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Marinade ablöschen, zugedeckt 90-120 Min. schmoren, die letzten 15 Min. ohne Deckel. Möhren putzen, waschen und schälen, schräg in 2 cm grosse Stücke schneiden und etwa 15 Min. mit dem Fleisch schmoren.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, Kochwasser abgiessen. Beinscheiben mit Möhren, der Sauce und Nudeln servieren.

• 1,5 kg Ochsenfleisch (aus der Keule)
• 1-2 Bund Suppengemüse (grob geschnitten)
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 El Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 1 El weiße Pfefferkörner
• 2 Flaschen Spätburgunder (à 0,7 l)
• 800 g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
• 4 El Öl
• 1 Gewürzsäckchen (3 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 Tl Pfefferkörner)
• 150 g Pumpernickel
• 100 ml Rotwein
• 2 El Honig,
• 1-2 El Rübensirup
• 1 Tl gehackte Rosmarinnadeln

Zubereitung

Das Fleisch in ein passend großes Gefäß legen. Suppengemüse, Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, mit so viel Rotwein auffüllen, daß alles gut bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, in gulaschgroße Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Marinade durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umgießen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, bräunen und mit etwas Marinade ablöschen. Das Gewürzsäckchen zugeben. Das Fleisch bei milder Hitze 1 Stunde zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder etwas Marinade zugießen, wenn die Schmorflüssigkeit fast eingekocht ist. Die Marinade muß zum Schluß verbraucht sein. Sollte die Marinade nicht reichen, mit Rotwein auffüllen.
Inzwischen den Pumpernickel in der Küchenmaschine zerbröseln, mit Rotwein und Honig einkochen lassen.

Nach 1 Stunde Schmorzeit das Gewürzsäckchen entfernen und die Pumpernickelsauce ins Gulasch rühren. Das Gulasch ohne Deckel weitere 45 Minuten garen. Mit Rübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit den Rosmarinnadeln bestreuen.

• 4 dünne Rouladen
• 4 Scheiben Speck
• 3 Zwiebeln
• 3 Gewürzgurken
• 2 Möhren
• 2 – 3 kleine Tomaten
• Öl
• Senf,
• Salz und Pfeffer
• Rahm
• 0,5 EL Mehl
• Petersilie

Zubereitung

Fleisch klopfen. Die Zwiebeln in Würfel, Gurken und Möhren in dünne Streifen schneiden, Das Fleisch mit Senf bestreichen, salzen und mit einer durchwachsenen Speckscheibe belegen, Zwiebeln, Gurken und Petersilie auf dem Fleisch verteilen, das Fleisch aufrollen, binden oder mit Hölzchen befestigen. Die Fleischrollen kurz bei großer Hitze von allen Seiten rasch anbraten. Eine gehackte Zwiebel und die Möhren kurz mitandünsten Alles in einen Dampfkochtopf umfüllen, 0,5 Liter Wasser zugeben, Tomaten vierteln und mit ein wenig Gurkensaft dazugeben, 25 Minuten kochen lassen.
Nach dem Garen Rouladen aus der Soße nehmen, diese kurz mit Sahne, Pfeffer und Rotwein abschmecken. Zum Binden ein wenig Mehl dazugeben

• ¾ kg Ochsenfleisch (Gulaschfleisch)
• Schmalz
• Knoblauch
• Salz
• Paprika
• Kümmel
• 1/8 l Sauerrahm
• 2 gr. Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 2 grüne Paprika
• ½ kg Sauerkraut
• 1/3 l Bier

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel, Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden, Sauerkraut abspülen. Die Zwiebeln glasig rösten, Paprikaschoten und Knoblauch zugeben, mit etwas Bier ablöschen. Das Fleisch mit Salz und Paprika würzen, dazugeben, mit restlichem Bier aufgießen, 10 min. dünsten. Sauerkraut einlegen, weich dünsten.
Vor dem Servieren Rahm dazu geben und mit Folienkartoffeln servieren.