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Neues aus dem Ochsenstall

admin — Sat, 23 Feb 2019 07:31:11 +0000

Was gibt es neues von den Teutoochsen?

Die neuen Kälber sind da, trinken fleißig ihre Milch und sind fit und vergnügt.

Die mittleren und großen Jungs stehen im Stall bereits in den Startlöchern und hoffe auf einen frühen Beginn der Weidezeit. Das Wetter in den letzten Tagen war aber auch einfach zu schön. Aber noch dauert es, schließlich müssen die Weiden erst grün werden.

Und für den Feinschmecker gibt es endlich wieder frische Bratwurst, Rauchfleisch und Ochsensalami – wir freuen uns auf Euren Anruf!

Herbst und Winter ist Ochsenzeit

admin — Thu, 15 Nov 2018 16:47:06 +0000

Und wieder ist es soweit, die Jungs kommen langsam aber sicher in den Stall und es gibt wieder frisches Ochsenfleisch.
Das Fleisch für diesen Herbst ist schon vergeben aber wer noch möchte… im Februar 2019 gibt es das nächste Mal frischen Weidemastochsen.
Meldet Euch doch, wie immer, einfach bei uns.

Und denkt daran, auch Salami, Rauchfleisch und unsere leckeren Bratwürste sind wieder frisch zu haben.

Es gibt frisches Fleisch!

admin — Fri, 03 Nov 2017 13:12:30 +0000

Der Herbst hat begonnen, die Weidesaison geht zu Ende und wer uns kennt weiß, es gibt wieder frisches Weidemastochsenfleisch!
Bei Interesse meldet euch bald, der nächste Termin ist erst wieder Anfang 2018!
Und für besondere Genießer demnächst – Salami, Rauchfleisch und Bratwurst … rufen Sie uns an!

Weidesaison eröffnet!

admin — Mon, 25 May 2015 09:55:36 +0000

Seit Samstag ist es soweit, alle unsere “Jungs” sind draußen und genießen den Frühling!

Unseren neuen Kälber sind da!

admin — Fri, 17 Jan 2014 10:26:42 +0000

Kurz vor Weihnachten sind sie bei uns eingezogen!
6 neue kleine Jungs stehen noch im Stall und warten auf das Frühjahr. Neue Bilder gibt es bald unter Galerie.

Rouladen mit Champignonfüllung

admin — Sat, 28 Dec 2013 14:53:26 +0000

Zutaten für 4 Personen

4 dünne Rouladen
1 Packung frische Champignons
2 große Zwiebeln
Etwas gewürfelter Schinken oder durchwachsenen Speck
Petersilie
½ l Brühe
¼ l Rotwein
etwas Mehl zum binden der Sauce

Zubereitung

Die Rouladen klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer nur leicht würzen.
Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit den Schinkenwürfeln (oder dem in kleine Würfel geschnittenen Speck) in einer Pfanne anbraten. Feingeschnittene Petersilie kurz mit anschwitzen.
Die Masse auf den Rouladen verteilen, das Fleisch aufrollen, binden oder mit Hölzchen befestigen.
Die Rouladen bei starker Hitze von allen Seiten rasch anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles zum kochen bringen. Die Rouladen im geschlossenen Topf ca. 90-120 Minuten schmoren lassen, dabei 1-2 mal wenden. Den verkochten Sud durch Brühe ersetzen.
Die gegarten Rouladen aus dem Bratsud nehmen, den Küchenzwirn oder die Hölzchen entfernen und warm stellen.
Den Sud nach Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen, durch ein Sieb streichen und mit dem angerührten Mehl binden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Pochiertes Ochsenfilet mit Wintergemüse

admin — Fri, 15 Nov 2013 13:27:30 +0000

Zutaten für 4 Personen

Wintergemüse

250 g Steckrübe
250 g Topinambur
250 g Rosenkohl
1 Stange Lauch
1 Eßl Butter
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
100 g Schmand

Ochsenfilet

¼ l trockener Weißwein
¾ l Fleischbrühe oder Rinderfond
1 Eßl Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
600 gr. Ochsenfilet am Stück

Meerrettichsauce

Ca 100g Meerrettichwurzel
¼ l Gemüsefond
¼ l Milch
1 Scheibe Toastbrot
50 g Schlagsahne
Salz
1 Tl Zitronensaft.

Zubereitung

Steckrübe und Topinambur schälen. Steckrübe würfeln, Topinambur in mundgerechte Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, Röschen am Strunk jeweils über Kreuz einschneiden oder Röschen evtl. halbieren. Lauch waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für das Filet Wein und Brühe oder Fond mit Pfeffer, Lorbeer und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Temperatur reduzieren. Filet waschen, in den heißen aber nicht mehr kochenden Sud legen und 20 Minuten darin bei kleiner Hitze ziehen lassen. Für das Gemüse Butter in einem breiten Topf zerlassen, das Gemüse darin andünsten. Brühe angießen, erhitzen. Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 15-15 Minuten bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Schmand unterrühren.
Für die Sauce den Meerrettich schälen und fein reiben. Fond und Milch aufkochen. Brot entrinden, in Würfel schneiden. In die Milchmischung rühren und darin weich werden lassen, Mischung mit dem Pürrierstab gut durchmixen. Sahne steif schlagen. Meerrettich unter die Sauce rühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sahne unterheben.
Das Filet aus dem Sud heben, in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Sauce extra dazuservieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Der Sud, in dem das Filet gekocht hat, kann als Basis für Suppen und Saucen verwendet werden.

Hackfleischnester

admin — Wed, 13 Nov 2013 14:43:13 +0000

Zutaten

300 – 400 g Ochsenhackfleisch
1 Zwiebel
3-4 Tomaten
200 gr geriebenen Käse
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1 Ei
frische Kräuter (wenn vorhanden)

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden
Hackfleisch, Ei und die Zwiebel miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und frischen Kräutern abschmecken.
Knapp die Hälfte des geriebenen Käses untermischen.
Das fertige Hackfleisch zu kleinen Bällchen rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Finger kleine, nestähnliche Förmchen formen. Jetzt die gewürfelten Tomaten in Mulde geben, etwas salzen und pfeffern und für ca 15 Minuten in den auf 200 g vorgeheizten Backofen schieben. Danach den restlichen geriebenen Käse auf den Tomatenstückchen verteilen und weitere 5-10 Minuten backen bis der Käse verlaufen ist und die Förmchen einen schöne brauen Farbe aufweisen

Gulasch

admin — Wed, 13 Nov 2013 14:33:31 +0000

Zutaten für 4 Personen

750 g Gulasch vom Ochsen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eßl Paprika mild
1 Tl Paprika scharf
Salz
1 Eßl Tomatenmark
¼ l Wasser
¼ l trockenen Rotwein (oder mehr)
2 Eßl Mehl
100 g saure Sahne

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zu den Zwiebeln pressen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Fleischwürfel rundum gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz glasig braten lassen.
Den Topf vom Feuer nehmen, das Paprikapulver dazu geben und mit dem Rührlöffel gut mit dem angebratenem Fleisch mischen. Salzen, das Tomatenmark und die Flüssigkeit dazu geben. Jetzt erst wieder auf die Platte stellen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. Evtl etwas Flüssigkeit nachgießen.
Nochmals nachwürzen. Das Mehl in die saure Sahne einrühren und das Gulasch damit binden.

Westfälischer Pfefferpotthast

admin — Mon, 11 Nov 2013 14:35:40 +0000

Zutaten

750 g Ochsenfleisch
500 g Zwiebel (grob gehackt)
100 g Butterschmalz
1 l Fleischbrühe
Salz
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Eßl. Semmelbrösel
1 Eßl Zitronensaft
1 Tl Weißer Pfeffer
1 Eßl Kapern (nicht unbedingt erforderlich)

Zubereitung

Das Ochsenfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und unter Umrühren ein paar Minuten mitrösten, dann mit der Brühe ablöschen und salzen. Mit Pfeffer, Lorbeer und Nelken würzen und ca 90 Minuten garen lassen.
Mit Zitronensaft, Kapern und etwas Bier abschmecken und mit dem Paniermehl andicken.

Dazu passen Kartoffeln, Gewürzgurke, Rote Beete und ein kühles Bier.