Rotweingulasch mit Pumpernickel

Zutaten für 6-8 Portionen:

• 1,5 kg Ochsenfleisch (aus der Keule)
• 1-2 Bund Suppengemüse (grob geschnitten)
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 El Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 1 El weiße Pfefferkörner
• 2 Flaschen Spätburgunder (à 0,7 l)
• 800 g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
• 4 El Öl
• 1 Gewürzsäckchen (3 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 Tl Pfefferkörner)
• 150 g Pumpernickel
• 100 ml Rotwein
• 2 El Honig,
• 1-2 El Rübensirup
• 1 Tl gehackte Rosmarinnadeln

Zubereitung

Das Fleisch in ein passend großes Gefäß legen. Suppengemüse, Rosmarin, Wacholder, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, mit so viel Rotwein auffüllen, daß alles gut bedeckt ist. Das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, in gulaschgroße Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Marinade durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umgießen.

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, bräunen und mit etwas Marinade ablöschen. Das Gewürzsäckchen zugeben. Das Fleisch bei milder Hitze 1 Stunde zugedeckt schmoren. Dabei immer wieder etwas Marinade zugießen, wenn die Schmorflüssigkeit fast eingekocht ist. Die Marinade muß zum Schluß verbraucht sein. Sollte die Marinade nicht reichen, mit Rotwein auffüllen.
Inzwischen den Pumpernickel in der Küchenmaschine zerbröseln, mit Rotwein und Honig einkochen lassen.

Nach 1 Stunde Schmorzeit das Gewürzsäckchen entfernen und die Pumpernickelsauce ins Gulasch rühren. Das Gulasch ohne Deckel weitere 45 Minuten garen. Mit Rübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit den Rosmarinnadeln bestreuen.